“马帮菜”的回忆

如果让我用一个字来描述盐城范公路南延项目部，那就是—忙。盐城项目部无处不透露着繁忙。会议室被充分利用了，几乎每天都有会议在召开，领导办公室的灯经常亮到深夜，施工员们每天都匆匆地赶往现场，在项目部很难看到他们的身影。大家都如蜜蜂般的忙碌着，然而在这一片繁忙中，又到处都透露着温馨。

“轰隆隆，铿锵锵，搞工程的汉子天南地北地跑；黑油的脸，汗臭的裳，青春抛洒在大地上。”刚进单位那会，衣食住行都挺好的，特别是伙食，“红烧鱼块”“萝卜排骨”“土豆牛肉”味道一点不比饭店的差，跟印象中搞工程的人衣衫褴褛，两眼放光，四处奔波，无家无娘的画面反差很大。后来辗转其他地方，伙食相对来说没有那么丰盛，就更加怀念“马帮菜”了。不过还好，阔别近两年，又吃到令我最难忘的工地美食之一“马帮菜”。

“马帮菜”即南京分公司名厨祁师傅烧的菜，他烧的菜色彩光鲜亮丽，丰富有内涵，味儿清淡却不失浓郁口感。如“清蒸狮子头”，在色泽上虽不及“红烧狮子头”酱香浓郁，却显出“蒸”的原汁原味。光看就能品出其三分味道，鲜嫩的口感、富有弹性的肉质都凸显出清淡圆润的“蒸”法。俗话说的好，“民以食为天”。古往今来，一日三餐。然而，一日三餐的质量是保证一个人更好地生活和工作的前提。对于搞工程的人来讲，更是如此。搞工程的人长时间消耗体力，风吹日晒，既要用腿又要用脑。所以祁大厨烧菜时也要考虑食者的身体素质，口感太咸会影响施工员的精力损耗，口味太淡则不能充分补充施工员的体力，拿捏得当是“马帮菜”的特色。

马帮菜源于茶马古道的马帮文化，历史上云南省名茶由一群赶着骡马奔走于滇京线、滇缅线及中国各地的汉子托运，称其为马帮，这点和我们搞工程的人似乎一样，同样是做生意，历史上的马帮把本地的货物输送到各地，如今我们同样把技术散播出去。历史上的马帮为当时的社会提供了物质交流的传输者，如今我们为社会交流提供稳定安全的交通保障。它曾是一个大马帮驮出来的故事，赶马走四方，能闯、能扛，如今我们敢于拼搏、甘于奉献，用信誉搭载技术传播精品工程。

“好香啊！”每天下午在值班时都会听到这句让人“食欲大振”的话语。你猜的没错，这正是我们范公路南延大厨祁师傅正在厨房里热火朝天地为兄弟们在准备晚餐了。每天早上，他早早起床，来到整洁一新的厨房，开始了一天的忙碌。为了保证弟兄们吃得好，吃得饱，吃得香。他总会花样百出，总结研究每一道菜，也总会给人惊喜不断。其中，大家最喜欢吃的早餐是他做的肉夹馍。那可口鲜美的汤汁，香醇诱人的肉丁用滚烫的馍片一包，再加点洋葱片、青辣椒，不仅味道鲜美，色泽更是鲜亮诱人，仿佛吃多少都吃不够。最令兄弟们欢欣鼓舞的时刻莫过于会餐了，因为大家都期待他的拿手好菜---酸菜鱼。我们曾一度掀起一种新的吃法—酸菜鱼盖浇饭，吃起来那叫一个爽！其他的菜品包括：红烧肉、剁椒鱼头、水煮肉片等也都是他的看家本领，也是最让兄弟们所津津乐道的。一道菜为了保证干净，竟能洗上十次八次。若不是亲眼所见，我绝不相信。每天起得最早的是他，因为他总要花上自己的所有心思去做好每一顿早餐。餐后走的最晚的是他，因为他要留下来观察哪道菜剩的最多，以便可以更有针对性地改善口味。晚上下班后，他还会跟大家一起交流，了解每个人的口味，提升自己的技艺，改善项目部的伙食。

不仅仅是各式各样色香味俱佳的菜品，有时候茶余饭后，祁师傅还会别出心裁地为我们准备各种糕点和小点心，每次都看的快要流口水。

除了菜品和糕点以外，祁师傅的另外一个秘诀就是新鲜蔬菜的挑选和保存。除了会做菜，祁师傅挑菜也是一把好手。“土豆上不能有小芽，看颜色就知道新鲜不新鲜，不要有黑色类似淤青的部分，里面多半是坏的。”祁大厨谈起挑菜是侃侃而谈。“茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽暗淡说明已经不新鲜了。”祁师傅讲的有声有色。对于一直驻扎在外的我们来讲，还能吃到新鲜的蔬菜确实是不可思议的。然而祁师傅做到了！他总会认真保管好新上的蔬菜，一样一样地摆放整齐,阴干2-3天后再用保鲜膜把蔬菜包扎结实，形成一个封闭的空间，抑制蔬菜的呼吸,达到长期保鲜的目的。这些一个个的小秘诀无不体现了他丰富的经验、超高的厨师技艺和认真勤恳的工作作风。

去年祁师傅因为家里有事回家3个多月，项目部的每一位员工都在翘首期满他回来工作，就是想吃他烧的一手好菜。他对工作的积极态度同样赢得了公司领导的一致认同，这次到项目部他就当上了带教师傅，这是对他辛勤付出努力的肯定，实至名归，也为我在工地先进活动中树立了一名党员先进典型。

每一天，祁师傅都在用自己最辛勤的努力，用自己最饱满的热情蒸好每一碗米饭，煮好每一锅汤，做好每一道菜，让广大项目部员工深刻体会到范公路南延项目部浓厚的家庭氛围。也许正是由于他的这份责任心，获得了项目部领导的肯定和大家的一致好评。我们要向他学习，学习他那种积极地工作态度，学习他那种刻苦钻研的敬业精神，学习他那种强烈的责任心，以便今后更好地为他人服务，为江苏交工服务！

作者简介：

安海明，男，中共党员，公路工程助理工程师，高级测量工，1992年7月生，2015年于淮阴工学院土木工程专业本科毕业，学士学位。曾担任校学生会和班级主要学生干部，在校期间曾获“国家励志奖学金”“校三好学生”“校优秀毕业生”“江苏省优秀大学生”等多项荣誉。毕业至今一直在本公司一线项目部工作，自2015年6月参加工作以来，一直在盐城市内环高架范公路南延项目部担任现场技术员，负责现场施工的进度、质量、安全管理工作，受到项目部领导的一致认可和高度评价。